全国烧烤大PK 哈尔滨烧烤申请出战

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中新网报道
2023-04-17 18:40
在东北，在哈尔滨，没有一顿烧烤解决不了的问题。这句话流传多年的背后，诠释着哈尔滨人性格中的幽默爽朗，以及对当地烧烤的自信。外酥里嫩的麻辣排骨串、鲜香顺滑的涮毛肚……各种特色烧烤，不仅老哈尔滨人爱吃，许多外地人也赞不绝口。今夜走进哈尔滨，在烧烤摊前甩开腮帮可劲儿造。
中新网记者刘璐
2023-04-18 18:22
各位网友大家好，我是中新网记者刘璐。
中新网记者王宁
2023-04-18 18:22
我是王宁，您现在正在收看的是由中国新闻网带来的全国烧烤大PK的直播报道，今天哈尔滨烧烤申请出战。
中新网记者刘璐
2023-04-18 18:23
说起“冰城”哈尔滨，大家其实并不陌生，我们的冰雪大世界、中央大街、索菲亚教堂可谓全国闻名。不过哈尔滨烧烤在全国烧烤的版图中也是占有一席之地的，那么这次代表我们哈尔滨烧烤出战的便是我身后的胡同里的老字号，他家的清皇室烤肉秘方配制是哈尔滨市级非物质文化遗产，那么这家非遗串店到底会带给我们哪些惊喜，一起进去边吃边聊吧。
中新网记者刘璐
2023-04-18 18:24
哇！一进屋，这个香味立刻就来了。现在是晚上6点多钟，他们家基本就没有座位了。姐，我们提前定的串都烤好了吧。顺便看一下这是他们的后厨，每到夜幕降临，烧烤师傅们也迎来一天当中最忙碌的时刻，这烤的什么啊，看着肉串在炭火上滋滋冒油的感觉，我的口水都要流出来了，快，咱们也去尝尝吧。
中新网记者王宁
2023-04-18 18:26
这个生烤鸡蛋一下子就吸引我了，之前我真是没吃过，这个在哈尔滨其它烧烤店也是不太常见的。生烤鸡蛋哈尔滨的老店会多一些，因为它过程比较繁琐，是直接串生鸡蛋，然后在蛋黄里面加入调料，这样烤出来之后外皮有种盐焗鸡蛋的香味，一直吃到里面的滋味蛋黄，这个足以证明万物皆可烤了。
中新网记者王宁
2023-04-18 18:27
这个就是刚才师傅烤的麻辣排骨串了。感觉外边是烤的干巴巴的，里面的肉还比较嫩。排骨串绝对算是哈尔滨的特色，最早先的烤串都是品类代表品牌，就是比如专门以排骨串为招牌，例如王氏排骨串，后来才慢慢与其它菜品融合起来。排骨串的烤制还是很讲究功底的，一块排骨要做到有肉、有骨头、有脆骨，这样口感才饱满，他家这个是不刷油，是用排骨肉烤制过程中自身渗的油，火候很重要，火大就硬了，火小里面还不熟，最终烤的外酥里嫩，再撒上芝麻、孜然、辣椒粉三件套，入口相当有层次。一般像这种排骨串也有甜口的，但我个人还是比较喜欢麻辣口的，其实哈尔滨人或者北方人大多数喜欢的口味也几乎是以咸、辣口为主。
中新网记者刘璐
2023-04-18 18:29
这个风味大筋要趁热吃，我们一般叫筋头巴脑烤着吃，它这个筋特别软烂。其实这个烤筋为什么能算特色呢？因为这个筋一般人做不好，最早先我们买肉，都主动要求把筋切掉不要，做不好嚼不动啊，但是却被烧烤师傅“变废为宝”，一般要先煮到软烂，然后再刷上酱料烤，而且为了口感，一串里面会放上牛筋的不同部位。这个配上大蒜会更好吃，还有这个毛葱，毛葱还是值得一说的，这个绝对是咱东北特色，外表有点像小的洋葱，口感要比大蒜要辣一些，一般在我们东北的蘸酱菜里面经常出现。配上烧烤不仅解腻，而且还能提香，“吃串不吃蒜，香味少一半”。
中新网记者王宁
2023-04-18 18:29
这个毛肚锅我觉得一定要说一说，基本上在哈尔滨吃烧烤必点，这一锅全是咱东北特色，东北黑木耳、粉条、干豆腐，满满一锅，这个我们就喜欢从签子上撸下来再蘸点醋，特别好吃。他家这个毛肚入口顺滑软烂，汤汁鲜香麻辣。一个毛肚锅好不好，一个看食材，另一个就看汤汁，虽然看着红油鲜亮，但不能太辣，辣椒还要香，据说老哈尔滨的毛肚锅标准，油要炒制14个小时以上，汤底要熬制高钙奶状，所以哈尔滨涮肚在别的地方也比较出名，很多烧烤店的菜单直接就叫哈尔滨涮肚这个名字。
中新网记者刘璐
2023-04-18 18:31
接下来我们尝尝很多人眼中的“黑暗料理”吧，这个是老汤鸡头，在黑龙江的伊春烧烤就以鸡头闻名，叫伊春鸡头王，这个爱吃的人就非常爱吃的。我其实就是不太敢吃的，我都不知道该吃哪里？其实它没有想象的那么可怕，它这个是先煮、再卤制入味，最后再烤，基本上现在可以达到脱骨的状态了，你试试。而且要把鸡头做好，一定前期要处理干净，他们会把眼睛和嘴巴处理掉，重点吃舌头和眼窝这的肉，虽然肉不多，但是滋味十足。这个烤蚕蛹你试试，烤蚕蛹在哈尔滨烧烤中，算是比较受欢迎的，蚕蛹因为它含有丰富的蛋白质，一般人在家也喜欢做着吃。有的人是一口吞，连着皮，但我还是喜欢把里面的黑东西拿出来，烤蚕蛹比较讲究火候，外皮不糊，里面还能如鸡蛋糕般嫩就是恰到好处了。
中新网记者王宁
2023-04-18 19:32
在东北，总感觉吃到最后不来点主食不圆满，除了现在比较手欢迎的面包片，我觉得这两款比较有哈尔滨特色，一个就是肇东小饼，最近淄博的饼夹串火啦，我们肇东小饼也不逊色，肇东小饼别看它小，但目前生产它的还都是手工制作，它是发面饼，发酵时间10个小时左右，而且一年四季发酵的时间还不一样，只有恰到好处的发酵，才能让这样一个小饼吃起来又薄又软嫩，再刷上哈尔滨的太阳岛蒜蓉辣酱和东北大酱，撒上葱花，直接就能吃，当然也可以夹肉串，想要实现饼夹串自由的，可以来哈尔滨吃肇东小饼。酸菜饺子绝对是东北特色了，老一辈人都自己腌制酸菜，不懂的人说它有臭味，但是喜欢酸菜的，真是顿顿吃不够，炖酸菜、酸菜粉.....酸菜饺子在火上一烤，饺子皮脆香，里面是酸爽酸菜，爱吃酸菜的绝对会爱上。
中新网记者刘璐
2023-04-18 19:32
在烧烤摊上，吃出来的是感情，“串”起来的是过往，喝出来的是兄弟。这句话对于热情好客的哈尔滨人尤为切合。网友们，不仅欢迎大家冬天来到哈尔滨赏冰乐雪，也欢迎大家在春暖花开时来哈尔滨品尝东北烧烤的独特味道！
中新网报道
2023-04-18 19:32
本场直播到此结束，感谢观看，再见！

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