全国烧烤大PK 重庆烧烤申请出战

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中新网报道
2023-04-16 17:11
重庆，是一座充满“江湖气”的城市，这里的人耿直、热情，侠肝义胆。这种“江湖气”，亦被带入到街头巷尾的烧烤摊当中，无论是那句不知关心还是挑战的“你吃不吃辣”，还是看似“重口”实则鲜香的脑花等食材，都体现出一股别样的豪爽。今夜走进山城，开启一场豪气十足的麻辣之旅。
中新网记者钟旖
2023-04-16 21:18
各位网友大家好，欢迎收看中国新闻网的直播。
我们是中国新闻社重庆分社记者钟旖、刘相琳。
星河滚烫，不如烧烤啤酒麻辣烫。最近，大家多多少少都有关注到，山东淄博的烧烤火了一把，那在山城重庆，除了大家熟知的火锅，“烧烤”其实也是点燃夜生活的一个绝佳方式。
今天，我们就来到一家重庆地标美食打卡地——九村烤脑花（总店）。带大家感受下火热重庆的烧烤是怎样的美味。
中新网记者刘相琳
2023-04-16 21:19
为了让大家更好地了解重庆烧烤的特色，我们特地邀请到九村烤脑花创始人、对重庆烧烤有20多年从业和研究经验的连英老师，为大家做介绍。走，今晚跟我们一起打卡体验吧。
在我国北方地区，吃烧烤叫“撸串”，吃的多是羊肉串、牛肉串等，肉串是主角。在重庆，综合性的食材会更多一些，肉串只是一个重要部分。蒜蓉茄子、烤鱼烤年糕、苕皮豆干烤脑花、各式素菜的大杂烩，可一次性满足大众的不同味蕾。
中新网记者钟旖
2023-04-16 21:20
对重庆人而言，烤脑花在烧烤圈也是颇具代表性的。九村烤脑花就是一家以“烤脑花”为特色的连锁烧烤品牌，脑花是“镇店之宝”。
烤脑花是怎样的美食？据介绍，烤脑花这道菜品，脑花要经过重庆屠场鲜供。如果是冻脑花，其美味度将大大下降。因为脑花的部位比较特殊，去腥是很重要的一环，在现场我们可以看到新鲜的脑花都是被码上了佐料的。
烤脑花的配料有上百种之多，其中比较高品质的配料有：贵州当地的灯笼椒、新疆特级的小孜然、湖南省茂汶县的花椒……经过筛、切、烘、炒，加上特制红油，可以让脑花芳香浓郁，醇香可口。
中新网记者刘相琳
2023-04-16 21:21
从烹饪环节来看，九村烤脑花要经过230度的高温炙烤，再加秘制调料总共30道工序。烤脑花香味醇厚，入口绵软，兼具“麻辣鲜香烫”，口感独特。每年销售量为百万份。
说完了荤菜，我们来说素菜。那在重庆，苕皮、豆干是妥妥的C位。它以亲民的价格、“软嫩耙糯”的口感征服了一众食客。值得一提的是，“软嫩耙糯”这个词一定要拿小本本记下，当一个人用这四个字评价了某地某串苕皮豆干，那一定是最高的褒奖。
中新网记者钟旖
2023-04-16 21:22
苕皮是什么？苕皮其实是以红薯淀粉为原料制作的，口感很筋道。在火上把硬邦邦的苕皮烤软后，将它三折起来，中间包上酸萝卜、酸豇豆、香葱、折耳根等佐料，刷上辣椒油，撒上孜然粉、辣椒面、花椒粉，一口咬下，前述东西杂糅在一起的口感，一个字“绝”。
随着喜爱苕皮的人越来越多，它的影响力越来越大，“吃法”也不断发生变化。比如，之前只有夜生活里的烧烤摊上才能看到它，现在已经有专门经营苕皮豆干的门店，全天候24小时都能烤制；除了传统的馅料外，苕皮里还能包豌豆、肥肠、里脊、蟹柳、卤猪耳朵等等。
中新网记者刘相琳
2023-04-16 21:23
豆干，就是传统的豆制品。它的制作方式跟苕皮相似，也是折三折，里面包上我们自己想要吃的馅料。但是豆干的口感跟苕皮完全不一样，是咸香爽口，硬中带韧的。
在吃法上，重庆烧烤还有个特色，就是“剪了吃”。肉串、鸡脚、鸡腿、鱿鱼、秋刀鱼，年糕、糍粑、豆腐、馒头、韭菜、土豆、藕片、青椒、花菜、丝瓜、黄瓜……选择自己最想吃的食材，师傅烤制完毕把全部食品用剪刀剪碎，再拌上孜然粉、花椒粉、辣椒粉、香料粉、香葱、香菜等等，大家喝着饮料、啤酒，一人一筷子一起分享一盘美食，非常惬意。
中新网记者钟旖
2023-04-16 23:11
各位网友，人间烟火气，最抚凡人心。在夜深时，约上三五挚友吃一份烧烤、喝二两小酒、聊聊人生，相信是大家最治愈的时刻。火热的夏天马上就要到了，正在观看直播的你，不妨和朋友们相约来一场烧烤局吧，一寸光阴一寸金，多烧两串牛板筋。世界上没有一顿烧烤解决不了的事儿，如果有，那就来两顿。
今天的直播就到这里啦，谢谢大家的观看。我们下次再见。
中新网报道
2023-04-16 23:11
本场直播到此结束，感谢观看，再见！

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